This is 料理 <cooking.>
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料理 <Cooking. >
料理のページについて <About cooking pages. >
料理関係のページです。翻訳が未だな部分が多分にあります。
<About Cook page. Sorry, not translated many. (Broken?) >
重要 <IMPORTANT>
投稿を募集しています。店の宣伝なども、お気楽にどうぞ。e-Mail 下されば、添付ファイルごと、このページに掲載します。
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スパゲティについて（パスタも含む。）
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雑談 <Free Talks>
索引
＋１イチゴジャム
ミルク攪拌技術とケーキの新規スタイルについて
新規タイプの食堂に関して
インターナショナルスタイルのすしについて
日本の食糧事情について
ベジタリアン向け調味料など
かえで饅頭
１００円食事に付いて
レモンエードとレモネード関連の話題について
非バター系小麦生地とその応用品
フランス料理向けご飯
グラッパについて 近藤敏郎
ジンギスカンに変わる料理
焼きつぶ
焼き鳥
味噌炒飯
”料理人”という小説について
炒飯の作り方
スパゲテッティ
日本の小麦について
INDEX
About Japanese wheat
Baked Spiral Shellfish
YAKITORI, Chicken Barbeque.
＋１イチゴジャム
近藤敏郎 3/23/2006 2:53:42 PM JMT
イチゴジャムを作るのは楽しい作業である。一度、レアタイプのイチゴジャムを作って、リキュールを副産物として作ってしまったことがある。楽しい経験である。
それは、さておき、一般のイチゴジャム、つまりはイチゴと砂糖、それとペクチン化をすすめるためのリンゴの皮などを原料としたジャムに対して、ひとつ付け加えるという、＋１イチゴジャムの話題である。
ポピュラーなところでは、ハーブの類で苦味を加えるというところであろうが、アルコールを抜いたリキュール類なども、ジャムには、会うのであった。白ワインの残りなども、いい風味を付け加えてくれる。
イチゴジャムのみならず、ジャム一般に使える技法であるといえる。
とりあえずの紹介まで。
（＋１イチゴジャム）
ミルク攪拌技術とケーキの新規スタイルについて
近藤敏郎 2/28/2006 12:01:16 AM
クリームとフランス系のスポンジケーキを作る際のミルクの攪拌技術が、進歩したことを語損視だろうか？ クリーム類の扱いと牛乳の質の変化が緩やかにおきて、かなりの違いとなっているのが、ケーキに関する現状であることを、である。
あっさりめ、というのが、最近のスタイルのような気がする。
反面、バリエーションとしての、技術の蓄積を作り出した、ということもで、あるが。
ノイズがうるさいので、このぐらいで。
（ミルク攪拌技術とケーキの新規スタイルについて）
新規タイプの食堂に関して
1/22/2005 7:36:54 PM ＪＭＴ 近藤敏郎
ラーメン店が典型であろうが、ガイドブック並びに、テレビなどメディア関係人士の活動から、すっかり寂れる、あるいは、危ない常連のたまり場と化している間のあるのが、現在、日本における飲食店・食堂といわれるクラスの現状であろうと思える。
新規のタイプを模索すると、
（新規タイプの書道に関して）
インターナショナルスタイルのすしについて
4/23/2004 11:41:14 PM JMT 近藤敏郎
トルマダキアとは、ギリシャ料理の名前。
葡萄の葉で米を包んだ料理である。（だったけ？） まあ、それとして、オイルソースを使った、地中海型焼き魚[1]を使ったすしの話などを若干した、ところであった。
あれこれと、インターナショナルタイプの寿司のアイデアが次々とでたので、この記事を書いている。[2]
イヤな気配がしているので、手短にではあるが、インターナショナルスタイルの和食・寿司が、あれこれと面白そうである。
アイデアをとりあえず、羅列してみる
葡萄炊き込みご飯、葡萄の葉っぱで香りをつけたご飯。
酢で〆るのと同様な、仕事（寿司用語での）をした、ネタ類。これはヨーロッパ系の料理には結構多いと、思える。
型押しご飯のアイデアと、野菜を材料とした素材を、インド、スリランカなどの、手づかみマナー地域向けの寿司として利用するアイデア。
など、などである。
後は、野菜寿司の類、これは、日本での新規の流れとして始まり、大手・あそこで間でというぐらいには普及している、新型の寿司の形態である、が、これらも、同じようにインターナショナルスタイルの寿司には、向いているといえそうである。
かなり面白いものになりそうであるし、大手の寿司チェーンなどから、はやる可能性も、多分に、有りそうである。
(インターナショナルスタイルのすしについて)
日本の食糧事情について
1/31/04 10:43:36 PM JMT 近藤敏郎
国連発表の８００、１４００、２４００という数字を覚えている方も多いと思う。日本のおばさんたちが、大挙して「かわいそうねぇ。」と、呟いていた数字である。
１日あたりの接取カロリーという数字なのだが、改めて計算してみると、中々面白い。
コンビニ弁当などのカロリーと内容表示から考えると、日本人の平均接取カロリーは、大体９００カロリーから１６００カロリーということになるのではないだろうか？ これは、飢饉中と言われ、失業者など難民援助の、世界一必要な国の平均接取カロリーと、ほぼ同じ数値となるのである。
「飽食の時代」、｢飽食の国｣などと自称し、一方では、『同じ言葉で、食べ物の大切さを語るということも又起きていた』、というのも、又記憶に新しい事実である。
食費が無い、あるいは、食費の分を貯蓄しているというもの、又、日本人事情であろうし、各国で行なわれている生活の知恵、あるいは倹約方法であろうとは、思えるのだが、さて。
一方では、同じくコンビニの棚などに並んでいる、お菓子・スナックの類のカロリー及びに内容表示を調べてみると、これまた面白い。
大体、コンビニ弁当一食分に相当するカロリーと、それぞれに特色のある栄養成分を含む、という形になっている。
一般事務職、ならびに建築職での慣習から考えると、１０時と３時にお茶の時間を設け、仕事について語り、あるいは、仕事から離れてお互いの状態、精神状態なども含めた状況を眺めあう、という時間を過ごし、そこで、内容全部ではないが、お菓子・スナック菓子類を取る、という生活慣習に従っているのではないだろうか？
これは、あれこれと批判があるものの、日本の知恵といってよい、生活スタイルであるといえよう。
そうそう、お茶で有名な、イギリスのスタイルも、やはり似たような、副食をお茶の時間として取る、スタイルで、あった。
お菓子業界の不振が言われて、お菓子業界が摂った方針が、その後メディア業界が騒いだ『機能性食品』並びに『ビタミン配合』という方向であったのも、事実である。同時にお菓子業界がとったのは、ちなみに、自然材料と合成保存料のビタミンをはじめとする穏やかな保存料への転換、であった。
とは、言え、手作りのお菓子というのも、又、魅力的なのでは、あるが。
(日本の食糧事情について)
ベジタリアン向け調味料など
11/8/03 5:33:41 PM ＪＭＴ 近藤敏郎
ボリュームを出せるベジタリアン向け調味料とメニュを２３考えてみました｡
以下メモのまま
17:22 11/8/03
ジャガイモパンケーキ
プレーンな奴(キャセロール容器でのパイ)
のステーキ(パイ)
フィリングを豆で、
カセロールで焼くグラタンみたいになる筈｡
ゼリー(澱粉)
ジャガイモ、片栗粉
栗澱粉、どんぐり系
(ナッツ系の澱粉を使ったゼリー)
------
豆乳のホワイトソース
オイルの種類から
胡麻油（しらしめ油)
植物系マーガリン
否定されていた系統の奴
ひまわり系マーガリン
オニオンスープと、オニオン系の調味料
ブラウンソース系
豆乳のチーズ
豆乳を使った醤油と味噌
発酵食品類(中華系)
------
乾燥ジャガイモ粉
油揚げ、豆腐を揚げたもの
厚揚げ(魚ではなく豆腐材料)
ガンモドキ
飛竜頭
湯葉
(ベジタリアン向け調味料など)
かえで饅頭
平成15年10月26日 日曜日 ＪＭＴ 近藤敏郎
かえでの天麩羅は珍しくないが、かえでの饅頭というのを考えた。普通の饅頭に、かえでを貼り付けて香りを移したらというアイデアからである。
メープルシロップを使った、饅頭なども面白いかもしれない。意外とないのが、メープルシロップを使った、お菓子の類、というのも、事実であろう。
リーフパイぐらいではないだろうか?
ホットケーキや、パンケーキなどへの応用も面白いような気がする。
かえで饅頭とバリエーション
バリエーション
全国かえで饅頭
地域の効用の違いを楽しむ
(かえで饅頭)
１００円食事に付いて
at: 10/5/03 9:16:18 PM JMT 近藤 敏郎
北海道警察の介入による、反省文の強要が起きているので、
ベトナム政府への抗議とともに、終了。本人。
札幌のパチンコ屋と、Microsoft並びに、マクシス、加えて、札幌刑務所関連の、おなじみの面々だと思われる。
小樽の朝里並びに、漫画、ことには、刑務所関連と銃器関連の、連中も関与の筈である。
以上。
(100円食事に付いて)
レモンエードとレモネード関連の話題について
8/15/03 2:19:25 AM ＪＭＴ 近藤敏郎
行きがかり上、キチンとした文章に仕立てなければならなくなっているので、飽きるまで、ゆっくりと拡充していく予定｡なので、別扱いになっています｡
こちらが、その、レモンエードとレモネード関連のページへのリンク です｡
(＾＾) ちょっと、覚悟がいるかもしれない｡ ふう｡
（レモンエードとレモネード関連の話題について）
lemon-ade /
lemonade problem
8/15/03 2:34:43 AM JMT Tosiro Kondo
Now, I must make this, beginning from annotation of article for comical educational game, I make it slowly but growthable. Then it make epoc.
And this is, for, Link for Lemonade / lemon-ade problem
(^^) Then, You must be make it. Huu. (It’s Japanese style imitation sound. Need from translation.)
(emon-ade / lemonade problem)
非バター系小麦生地とその応用品
6/26/03 8:05:02 PM JMT 近藤敏郎
マーガリンというと、代用バターで、第１次世界大戦の産物、ということになっている。場合によっては、新規考案の新バターを使った小麦菓子に、パイなどにまつわる嫌な記憶を持っている方々の、眉をひそめさせたかもしれない。今の、マーガリンは、第２（専門家によっては、第３世代であるというかも知れない。）世代のマーガリンで、製法に関しての改良が大きく進み、恐らくは第２時世界大戦中並びに、その直後(とは、言っても結構長い時間と言えそうである。[3])とは、大きく異なっているよ。 と、いっておこう[4]。
バターの代わりに、他の油脂を使った、小麦生地とその応用品（典型がケーキ類）を、考えた。通りすがりの料理人の発案は、「グレープシードオイルを用いたクッキーなどが、面白いのでは? 」というものだった。
パイ生地などに、例えば、他種存在しているオイル類を摘要すると、数十ぐらいのバリエーションは直に作れそうである。
となると、で、卵の代わりの蛋白成分なんかはどうなんだ? ということになりそうである。
新規のパイ・クッキーの発売のニュースなどが、今から楽しみではある。
（非バター系小麦生地とその応用品）
フランス料理向けご飯
6/26/03 5:49:13 PM JMT 近藤敏郎
大蒜の丸ごと炊き込み御飯、
たまねぎの丸ごと炊き込み御飯など。
新規の炊き込み御飯群になっているかもしれない。
フランス料理向けご飯といっても、フランス料理をイメージして、ご飯にするとどんな形になるのか、ちょっと考えてみた、というお話ではあるのだが…。
フランス料理といわれている分野における、地域性にあわせて、あれこれと考えるのは楽しいかもしれない。
イタリア料理では、基本的にサラダとして米(殆どご飯)を取る、慣習があるようであるが、フランスではどうだったろうか? イタリア料理向け同様に、アフリカ風[5]又は、オリエント風（イラク、イギリスの統治下[6]にあったこともあって、イギリス料理扱いになる筈ではあるが。）
（フランス料理向けご飯）
グラッパについて 近藤敏郎
4/11/03 9:38:51 PM JMT
葡萄酒を付く為に葡萄を絞った際に残るのが、グラッパといわれる葡萄の絞り粕である。これに水を加えた飲み物、も、やっぱりグラッパと呼ぶ。
但し、グラッパというとこれから発行させてアルコールを取り、蒸留したイタリア産のブランデーのことを指すのが一般的だったりする。(古谷充利著 『ぐーたらママの日記』から、スペルは好い加減である。又、このような本が存在しているかは不明である。同様に、江別をはじめとした各大学は好い加減も好い加減と言いたくなる。ことには、又、がまを出し、出典がない、というＩＢＭのマネージャーは! 殆ど、シュルリアリズムの世界になるな! 防衛庁！)
同様に、ノンアルコール系の飲み物、料理用の材料などとしての、グラッパの利用を提唱してしまおう。
農民風、で、受けちゃうと思うのだ。（これ、フランス語とイタリア語に通訳しといてくれない？ そっち方面の方？ スペイン語はいいや、恐らく不要だろうから。）
マリネイドの原料としては、安いし、風味は葡萄というよりも、葡萄酒に近い独自の風味になる筈だし、あのタイプのワイナリーだと、半発酵の状態の白ワイン系グラッパが手に入る筈だから、ハムやソーセージなどの、下ごしらえとしても有効に使える筈のであろう。
（グラッパについて）
At :3/30/03 12:11:38 AM JMT
ジンギスカンに代わる料理
ジンギスカン人気に陰りが見えて久しい。肉屋が困っているのではないかと言うぐらいに、ジンギスカン料理は、人気をなくしていそうである。
子供時代には、「ジンギスカンだから。」などと、よそのうちの食卓にうかがう機会が多数あったと思うのだが、今はどうであろうか？ お誘いを受けてジンギスカンを食べに行く、という子供がどのぐらいいるのだろうか？ 気になるところではある。
羊肉の消費も減り、ニュージーランド、ラム・マトンの輸入は、大きく減っているのではないだろうかという疑問も、又ある。北海道が、全体の９０％を超える、国内市場であり、そのほとんど全てをジンギスカンにして、食べていた筈だからである。
もしかしたら、小樽の輸入業者、あるいは解体と国内への流通卸業者に関する、良くないうわさなどの問題なのかもしれない、のだが…
と、言うわけで、ジンギスカンに代わる料理を、２３考えた。もしかすると、道東のどこかで食べた、名物にしようとしている町村がある、などと見かけたことがあるかも知れない。
ラム肉のソーセージソテー
ラム肉のソーセージ(これが正式用語であろう。日本の感覚からするとハム・又は燻製と言う言葉を使いたいところではあるが。)を厚切りにして、ポークソテーか、ステーキの様に料理する。 ラム・マトンの匂いを、燻製することによって軽減させる。
ラム・マトンをまとまった状態で食べる、まとまった状態の料理は、実は日本人には余りなじみが無い筈である。薄切り肉を自動的に連想してしまうのは、ジンギスカンの経験・学習によるものである。と、断言できよう。西洋料理の範疇では、厚切りにした料理は、そんなに珍しくは無い、といえる。むしろ、日本料理と日本人の食慣習の方が、狭い、というべきであろう。
ボイルドソーセージ、フライドソーセージ
同じく、羊肉のソーセージの料理である。こちらは腸詰と呼ぶのが相応しい素材を利用して、ということになろう。
何れも、安く、ニュージーランド並びにオーストリラリアでの加工、又は、チルドか氷温で日本国内に搬入、加工をする業者によるものが市場に出回ると、普及する可能性は、多分にありそうである。
現在の標準的な価格が、１００グラム６０円ぐらい。加工済みのジンギンスカンが、５００グラム３００円から４００円ぐらい。であるから、大体同様か、又は、安くが望ましいであろう。
そうそう、羊の普段は食べない部分も、ソーセージなどの料理するのには、向いているのであった。
(ジンギスカンに変わる料理)
日本の小麦について
日本に於ける、小麦の常識・水準というヤツは、実は異常である。「アメリカの小麦業者（農業・商社・流通いずれも又はいずれかであろうが）が、わざわざ上等の小麦を買って、スポイル（品質を落とす管理を）した上で、国内に卸している。」と考えていた位である。航空便を使い、税関での検疫制度を変えるかするべきなのに、という訳である。
これには、実はもう一つ理由があって、小麦市場と言うヤツと、新規の技術として登場した穀物保存タワーという技術について、云わなければならないだろうが、このエッセイでは、省く。理由は、あるのだが、料理のページに相応しくない、からである。
京料理の伝統には、新鮮な素材を使わない、使うとすれば煮物にして、新鮮さを殺した上で、というものが、あるようである。
これは、生水を避けるなどの生活慣習として、恐らくは日本全国に定着している慣習などと同じように。あるいは、京料理から始まって、日本全国の家庭料理に至る、流行や、文化の伝播というメカニズムに沿って、日本には定着している、といえる。
パンの味と、大衆の嗜好という点で、確かにそれはあるし、逆に、戦前の日本を知っている人間たちが主体となって、戦後誤謬と宣伝（糊塗といっていいのだろう）を、なくしていこうという動きも、又、ある、のではあるが………
小麦の、
○小麦が収穫されてから、日本の家庭、工場でパンになるまでに、半年以上の時間がかかる。実はこれは、小麦が収穫されてから、次の小麦が収穫されるまでの期間と同じ時間である。このような農産物は、他に無い。
この話題は続く。
About Japanese wheat.
In Japan, understand, base of thinking is 、surprisingly
strange. American farmers (including farmings, traders, commerces, one or eny.)
thought “Japanese
bought first grade wheat, then spoiled (management for quality control for
downward ) then, and sold in their nations.”. Though,“Japanese should use Air-transfer, and change custom procedures.”
Of course, there is another reason, I should be talk
about market of wheat and new technology, wheat preserve tower/Gun-tory tower,
but I make it shorten, in this essay. Reason is being, but these topics are not
suit for COOKING pages.
People said , in tradition of Kyoto cooking method, KYOU-RYOURI,
there’s no cooking with fresh material, if fresh material use in dish, it
should be boiled, after they killed Freshness of materials.
This belonged same customs ex.) Reject using
rare-water (not boiled), in national wide
Taste of wheat bread, favorites of folks is
certainly be in Japanese, against the customs there’s movement
vanish mistakes and culz common sense
made in war grouped with
lived in pre-ware era, in fact.
Wheat
When American wheat become bread in Japanese
factory, past over a half years. This period is means, same time as harvest and
next harvest days. There ‘s no farm product, in other.
Continued next write
(end of “About Japanese wheat.” )
Many people want to say something, when I wrote this translation.
Maybe, meaningless and have mean in their mind. Thank you for peoples without
Visit-counter movement. Somehow
P.S.
In
Thank
you.
P.S.
DO
NOT MAKE TRICKES, when I worked in !
P.P.S
DO
who know the cat’s name? Maybe with tri-color stripes. Crossbred in some nations.
T.Kondo
2/19/03 8:14:25 PM in JMT (GMT-9)
（return for Index of “Talks”.）
スパゲティ
日本において、もっともコストパフォーマンスに優れた食べ物が、スパゲッティである。米よりも、ほぼ１/4程度の値段である。
スパゲッティに関して言うと日本国内で販売されているスパゲッティの種類からは、２種類の方向性が感じ取れる。
イタリア型と日本型である。
テレビで見るイタリア人のパスタの感覚は、実は市販されているスパゲッティ（輸入物）の感覚とは、若干ずれている。不思議なことに、スパゲティそのものに違いはない様である。つまり、日本で売られているスパゲティを使って、普通に作るとそうなるというのとは、異なるスタイルのパスタになってしまう様である。
日本型のスパゲティの場合、「喫茶店のスパゲティ」といわれるスタイルが、基本ということになるのだろうか? あるいは、給食のスパゲティというヤツである。
私が考えるスパゲティの基本形とは、こうである。
日本型（大手の大阪のブランドN＊＊＊Nのモノが、私にとっての基準ということになるのだが。）、は以下のようになるだろうか?
○茹で上がりが、焼きうどんを作るつもりで、麺を茹でる。勿論、スパゲティの茹で方の基本は外さない。
○アルデンテが、輸入物よりも、３分ほど後になる。
△アルデンテで茹でると、茹で方が足りず、小麦臭さと・堅さが残る。心を完全に無くなるまで茹で、それから麺に水分を行き渡らせる時間を作る、という程度が、一番美味しい茹で方になるだろう。勿論、茹で方（塩の分量に、水の配分・とは言え、イタリア型よりもゆで汁が多くないとうまく茹であがらないのであるが……、麺を入れるタイミング、etc.etc.で、知っている範囲では、というのが、付きまとうのではあるが…）は、イタリア型と云われている茹で方を基準にしているので、違っている可能性も多いのではあるが……
○スープを加えて、麺の表面に甘みとスープを染み込ませる（）つもりで、炒める（家庭版の野菜炒めのつもりで）と、美味しい。これをやらないと、麺の癖が強く出る。
というのが、恐らく、どのタイプのスパゲティ料理でもという、日本型スパゲティの基本になるだろう。
イタリア型（大手のイタリアのブランドB****Nのモノが、私にとっての基準ということになるのだが。）は、以下のようになるだろうか?
○ 温製にする（水分を飛ばす・麺の表面を若干乾燥させて歯ごたえを出す、スープ旨みを麺にからめる・etc.）段階で、茹で上がりになるつもりで、麺をゆでる。塩は天然塩といわれている、ミネラル分の多いものの方が美味しい。尚且つ、塩はケチらない。
○
余談ではあるが塩は、何種類かを使い分けるのが、良いのではないだろうか? 天然塩だと、塩の味の輪郭が丸くなってしまうという特性があるし、精製塩だと、天然塩の旨みが欲しいときに物足りなかったりも起きるのだし……
○ をテーブルにサーブした状態でアルデンテになるように持っていく。鍋から茹で上げるときには、温製にする段階も含めて、心が強く残る程度が丁度いいだろう。
○ スープは、水分を若干補い、テーブルで取り上げたときに蒸気が上がる為のつもりで、が良いだろう。
オイルソースの使い方：
味と香りのベースとしてのオイルソースと、ドレッシングのように着せる[7]オイルソースの使い方、がありそうである。
ちょっとした秘訣：スパゲティを炒めるときに、醤油を一滴、フライパンの隅で焦がして香りをつけてやる。色がつく様では、多すぎであるが、焦がし醤油の香りはどのタイプの場合（勿論、スパゲティに限るのだが……）でも、小麦臭さをなくし、食欲が増す隠し味になるようである。
焼きつぶ
つぶの炒飯
つぶの味噌釜（味噌蒸し）
終わり
Baked Spiral Shellfish
Chaofanm,
fried rice with spiral shellfish.
Baked
spiral shellfish in MESO-paste. (MISO steam. )
2/19/03 8:27:33 PM
(焼きつぶについての終わり)
焼き鳥
焼き鳥は、大人のお菓子という気がしている。その他の酒のつまみと、晩酌そのものが、大人のお菓子ではあるのだが。
子供のお菓子というのは、発育の補助の為の追加の栄養と食事、という側面が強いだろう、と考えている。
一年で体重が３割も増え、身長が２０センチも伸びるというのは、人間の体にとっては異常なことで、大変な負担をこうむるという状況だろうからだ。
大人といえば、成人病という問題・年代からくる必要栄養の摂取不良の問題（例えば日本の厚生省の指導にある葉酸は、タウリンという必須アミノ酸の不足からくる栄養面の問題を解決する為であろう。）、病気や肩こり（４０肩の例を挙げたい。）などのそれらの前駆症状（とは限らないのであるが……）などがある。
これも、子供とおやつの関係同様に、補助的な栄養の摂取という側面が出てくるのではないだろうか?
ここらあたりの、おやつ・副食については、公開研究所の医学のページで、詳しく取り上げていくつもりではある。
終わり
YAKITORI, Chicken Barbeque.
YAKITORI is, snack for adult. Of
Course snacks with drinks, drinking, are also snacks for adult.
Snacks for children, as extra
meal and nutrition for growing, is strong in meaning, I think.
Over 30% Weight gain in one year,
8 inches growth in tall, is extraordinary and Heavy stress condition, for human
body.
In side of audult, have programs
since adult daises, malnutrition for essential elements belonged ages, (EX.)
There is method get folic acid is for solved for mal-nutrition with TURIN
(Sorry, this word is from pronunciation in JAPANESE..), Sicks and KATAKORI,
STIFFNESS and prodomes.
This reason is similar with, child and their snacks, is for supplement of nutrition .
I want to make articles in MEDICAL page in openLaboratory, in fine points.
End.
2/19/03 8:48:24 PM
(return for Index of “Talks”.)
(焼き鳥についての終わり)
味噌炒飯
味噌スープ炒飯
焼き味噌炒飯
終わり
（味噌炒飯の終わり）
“料理人“という小説について
作者不明の「「料理人」という小説がある。
(「“料理人”という小説について」の終わり)
炒飯の作り方について
炒飯というのは、中華の基本で、火の使い方の基礎といわれている（誰が云ったのかは分からないのであるが…）。実際には、ご飯と火の関係が重要というところだと思うのだが、まあ、テレビCMの世界だけなのかも知れないが、そういうことになっている。
炒飯の作り方というのは、僕の知っている方法（レシピではない! ）だけでも、４種類ぐらいあるのだが…… 先日の日曜日、自分の食事を久しぶりに自作する機会に、炒飯についての見識を覆すような事件に遭遇した。
料理を作るとなると、それ以外もではあるのだが、レイの背後霊というヤツが煩くてマトモに作業が出来ないという状況を打破すべく、気まぐれ・思いつき・なんとなくで作業と言ってもではあるのだが、を進めるという方針で、動いていたのではある。
炒飯とは火の戦いというイメージと、しっかり炒めて火を通すものだという、基本方針が崩れてしまった。
混ぜご飯風の炒飯が上手く出来てしまったのだ。 しかも、きちんとした炒飯という体裁を維持したままで……
レシピは以下の通りなのだが
コツとしては
鍋を暖めすぎない。
油は普通の炒飯を作る際の１０分の一、 忘れていたが、焼き飯と炒飯との違いというものを自己流に作ってしまった。それについては、また別の機会にでも。
かき混ぜは、力を入れない。（ご飯の炊き方にコツが在ったのかも知れないは付記しておく。）
火は、業務用あるいは、火力が出せるものであるなら中火、通常のコンロなら強火である。火加減を途中で変えるのはやらない。
味付けは、
塩
生卵（普通の２人前につき１個）
粉末スープ（これについては、本式のスープだと変更が必要だろう。あ、ちなみに粉末ブイヨンというヤツである。）
スパイス類 （
摩り下ろし生葫＜香りつけである。フライドガーリックというヤツを隠し味にすると食欲が増すのだ。
生わさび 弁解する必要は無いとは思うが、結構面白い効果が出ていた。コツは炒めすぎない（メインテーマではあるのだが）こと、である。
胡椒類は使わなかった。
バリエーション
ナッツ類（ナッツライスというのがインド料理にはあるのだが）と、レーズン（干し葡萄である。欧米流では、不思議ではない。但し、誤解を招くと思うが、プディングというお菓子という位置付けが多い。）あたりは、面白いと思う。ナッツとレーズンの炒飯・焼き飯・その他にもあるのだがこの類の料理での使い方については、その内、改めてやりたいと考えている。
牛油、ヘットという背油（ステーキ肉についている脂身で）と、もう一種類、牛の油ならという部位があるのだが、どの部位の脂身からでも、それなりに面白い、牛の味と香りが、隠し味となるはずである。
であった。
まず、通常の場合の半分くらいに、鍋を暖め、
油をまわす。
（摩り下ろし葫をいれ香りをつける。生わさびは、生の風味を生かすために、後で追いかける形で加える。）
生卵を割りいれ、直ぐにご飯を入れる。
ご飯をほぐすことを優先して、火を通していく。
解れ始めた段階で下味・塩と粉末スープ（調味料）を入れる。
ご飯を解しつつ、火を通す。時間にすると５分無いはずである。
生わさびを入れ、香りを行き渡らせる為に、ご飯をまわす。
ご飯を鍋内の脇に寄せ、醤油を一滴（多すぎると色がつくので注意）滴らせ、十分に焦がした後、香りを行き渡らせる為に、ご飯をまわす。
以上である。
伝えるのは難しいかも知れないが、短時間・手間を加えず、という状態だった。
言葉を無くしてしまった。ので、とりあえずは、これまで、追加のコツと表現を取り戻したら、続けるかも知れない。
（「“チャーハンの作り方について”」の終わり）
データインデックス <data index>
現在、思うように料理できない状況にあるので、レシピというよりも思いつき、という段階が多くなってしまっている。
思いつきで、産地直売の紹介リンクを行なうことにした｡他意はないのだが、料理というページとの兼ね合いからは、不思議はないだろう。
2/19/03 7:00:22 PM JMT
索引
店舗紹介データ
産地直売紹介データ
レシピメモ
Index
店舗紹介データ
産地直売紹介データ
産直検索結果
コペルニック(フリー版)による、検索結果を、データにしました。
検索対象“産直 産地直”、日本語ウェブに対する検索
紹介したサイトの方へ、
このページからのリンクが、気に食わない場合には、連絡ください。メールアドレス tkondo001@livedoor.com へどうぞ。
引用は、Copernic2001 のヘルプから
著作権 (C) Copernic Technologies Incorporated Corp., 1997-2001
Copernic
Technologies Incorporated
2014, Jean-Talon
Nord, suite 300
Sainte-Foy
(Quebec)
Canada G1N 4N6
引用は、Copernic2001 のヘルプから
著作権 （ｃ）1997-2001. コペルニック・テクノロジーズ・インコーポレーテッド All Rights Reserved.
Copernicはコペルニック・テクノロジーズ・インコーポレーテッドの登録商標です。その他の製品名および会社名は、各社の商標です。
レシピメモ
（レシピ索引の終わり。）
ジャガイモパンケーキ
じゃがいものパンケーキ応用
コロッケの衣の代りに使用
代りコロッケ
コロッケの中心にチーズその他のネタを仕込む（「びっくりコロッケ」、カニカマを包んで揚げる「カニコロッケ」、４つ割り二つ切りの竹輪を包む、衣に胡麻をまぶす「胡麻コロッケ」
チーズボール（チーズのブレンド、ナッツ、ツナ、スパイスを加えて練る）をパンケーキのタネで包み、中から高温で揚げる、オードブル、スナック、ガルニ、弁当のおかず、肴として
ジャガイモ煎餅
パンケーキをカリカリに焼く、焦げ目が付いて水分が無くなるまで焼き、溶かしバターをかける（溶かしバターに風味付けを行なっても良）
ハッシュブラウンの原材料をおろしじゃがいもにして、もっとよく火を通した感じになる
ラザニア・グラタンの皿の下に敷きボリュームと風味を加える（マッシュポテトも可、マッシュポテトにマヨネーズを加えても可）
ポテトバスケット
（ジャガイモパンケーキの終わり。）
鰯ハンバーグ
擦り身ハンバーグ（トウモロコシ、鰯チョップ、コーンオイル）
擦り身ハンバーグ（ツナチョップ入り）
じゃが芋ツナギハンバーグ
じゃが芋つなぎソーセージ
（鰯ハンバーグの終わり。）
焼き林檎シャーベット
普通に焼き林檎を作る
皮を剥き果肉と果汁のみを取り出す
果肉をマッシュし、容器に均等に入れた果汁を注いだ後、冷凍庫で凍らせる
林檎ジュースのシャーベット
焼き林檎のペーストを表面に置く
カットフルーツ等を飾る
残念ながら、試作も未だ、古いアイデアで、ニフティサーブでいやな思いをしたことを思い出す。87年ぐらいじゃなかったかな？
焼きりんごのシャーベットは、幾つかの店で、出されていないみたいだから、今も、時期とメニューが合えば、食べれるかも知れない。
林檎は、あれこれと試してみるのが面白そうである。王林と、なしのシロップの組み合わせ、マスカットジュースなどと組み合わせても、
という気になる。
Ｐ．Ｓ．
このデザートメニューが一番先になってしまった。デザートメニューの物色から始まってという、連れがいる人間でも見ているのかも知れない。
（焼き林檎シャーベットの終わり。）
<End of contents.>